シェフのレシピ

材　料

作り方

ローストチキン　ハーブの香り

材料

作り方

ハーブ類は、市販のドライのハーブミックスなどを使用しても香りの良いものが出来ます。また、ドライハーブを使う場合には、ローストしたもも肉にフレンチマスタードを塗り、ドライハーブをまんべんなく振り、もう一度香りが出るまで温めてください。

材料

鶏もも肉	１枚
市販のミックススパイス	適宜

作り方

材料

作り方

普通にチキンをローストしただけでも、色々なソースさえ作っておけばバラエティーに富んだローストチキンが楽しめます。また、ここに紹介するソースは、チキンだけでなくロースとポーク、七面鳥、鴨などのローストにも使用できますのでお店で買ってきたものなどに添えるだけでオリジナルの料理に変身です。

オレンジソース	１００％のオレンジジュース１リットルを２００ｃｃ程に煮詰め、バター５０ｇを溶かし込んで出来上がり。
マスタードソース	粒マスタードと同量のマヨネーズ又はフレンチドレッシングと合わせるだけ。
梅肉ソース	果肉の厚い梅干（あまり酸っぱくないもの）の果肉を包丁でよく叩き、大葉のみじん切りを加え、少量の酒、醤油でのばせば出来上がり。
プラムソース	ドライのプラム（種無しの方が楽です）１５ケを赤ワイン３００ｃｃ位に一晩漬けてもどし、砂糖少々を加え、ワインごと鍋に移しプラムがひたひたになるまで煮詰め、デミグラスソース３００ｃｃを加えて出来上がり。お砂糖の量はお好みで！
ジェノバソース	バジルの葉っぱ１０枚位と松の実３０ｇ、粉チーズ大さじ２杯、オリーブオイル１００ｃｃ全てをミキサーにかけて出来上がり。
その他、色々なジャムやマーマレードなどをお湯でのばしただけでも立派なソースになりますヨ！